BoGaRiA
Wednesday, June 14, 2006
Jalan-jalan ke Pekalongan
NASI GUDEG
Cari gudeg di lapangan Mataram sangat mudah. Karena gudeg khas Yogya buatan Sapto Winarno ini dijajakan di dalam bagasi mobil sedan. "Sebenarnya saya guru setir mobil. Tapi karena makin tua, ya, coba
buka usaha lain," ujar Sapto.
Tentu saja nasi gudeg sudah dikemas. Isinya, gudeg, setengah telur, setengah tahu dan tempe, suwiran ayam, serta sambal goreng kerecek. Seporsi gudeg dijual Rp 4.500.
Mobil gudeg ini bisa ditemui sejak pukul 5.30 hingga pukul 10.00. Selama waktu itu 7 kilogram gudeg bisa terjual setiap hari. Saat hari libur, Sapto bisa menjual gudeg hingga 2 kali lipat hari biasa.
Berjualan di sana, menurut Sapto banyak untungnya. Selain materi, ada keuntungan lain yang didapatnya. "Badan jadi lebih bugar, karena sambil nunggu dagangan saya bisa olahraga," akunya dengan nada senang.
SUSU MURNI SAPI
Tidak cuma penjaja makanan yang ada di Lapangan Mataram, penjual susu pun ikut meramaikan. Gerobak susu sapi murni indah milik Usman sudah ada di sana sejak 5 tahun lalu. "Susunya dari daerah Yosorejo, Pekalongan," kata Usman.
Usman mengaku tertarik berjualan susu setelah perusahaan tempatnya bekerja bangkrut. Tanpa pikir panjang ia langsung memilih berjualan susu. Alasannya hasil yang didapat bisa dipakai untuk mencukupi kebutuhan sehari-hari.
Selain susu murni, Anda juga bisa memilih susu yang dicampur dengan kopi, kopi ginseng, madu, dan telur. Campuran kopi dengan susu adalah jenis yang paling sering diminati pembeli.
"Tapi kalau yang laki-laki lebih suka STMJ," terang Usman menjelaskan susu yang dicampur dengan telur, madu, dan jahe ini.
Segelas susu sudah dapat diperoleh dengan membayar Rp 1.700. Tetapi untuk segelas STMJ, Anda harus membayar Rp 2.700.
ES COKELAT
Di depan gedung Bawasda Pekalongan, mangkal seorang penjual es cokelat.
Minuman terbuat dari santan ini dibubuhi cokelat bubuk. Itu sebabnya dinamakan es cokelat. "Saya menyediakan 3 jenis es," kata Bpk Kadri, si penjual.
Selama 25 tahun menu jualannya tak pernah berubah, es cokelat, es merah, dan es putih. Isinya hanya santan yang dicampur dengan cokelat, sirup merah, atau sirup putih sesuai namanya. Untuk es yang merah dan yang putih, ditambahkan potongan cincau hitam.
Sementara untuk es cokelat ditambahkan sepotong roti tawar yang disajikan terpisah. Makannya bisa dicelup ke dalam es atau dinikmati sendiri. Kesegaran es cokelat buatan Kadri, tidak hanya disukai anak-anak. Tidak sedikit orang tua yang datang untuk membeli minuman itu. "Makanya setiap hari pasti saya bikin 50 liter es cokelat dan 20 liter es putih," aku Kadri yang menjual esnya Rp 1.000 itu.
BAKSO BALUNGAN
Menjelang siang, makin banyak penjaja makanan yang bisa dicoba. Salah satunya, bakso balungan alias bakso tulang. Mendengar namanya, jangan mengira bakso dibuat dari tulang sapi, tetapi daging sapi. Kuahnya yang diberi beberapa potong tulang besar.
"Tulangnya bisa tulang igam, dapat juga tulang lainnya. Pokoknya yang ada dagingnya," aku Endang.
Sudah setahun ini Endang berdagang baso balungan di jalan Dr. Wahidin. "Yang buat Bu Yanti, bulik saya. Saya tugasnya jaga warung," tambahnya.
Seporsi bakso yang terdiri dari..dijual Rp 4 ribu. Kalau ditambah lontong, harus membayar Rp 500 untuk tiap lontong yang ditambahkan.
SOTO PPIP
Selain baso balungan, Anda patut mencoba soto PPIP. Letaknya masih di jalan DR. Wahidin, hanya seratus meter dari warung Bakso Balungan. Tepatnya, di depan gang 12, Pekalongan. Warung soto ini dikelola 2 orang kakak beradik, Soleha dan Bawon. Mereka berdua meneruskan usaha orang tua.
"Dulu Bapak yang jualan. Mula-mula keliling dengan pikulan sampai akhirnya mangkal di sini," terang Soleha.
Kebetulan lokasinya dekat gedung pertemuan PPIP, sehingga orang mengenal dengan sebutan soto PPIP. Soto yang ditawarkan adalah soto khas pekalongan yang kuahnya menggunakan taoco.
Untuk isi soto, digunakan daging kerbau dan soun. Itu masih ditambah dengan lontong, tempe, dan tahu sebagai tambahan.
"Kalau nggak suka daging, bisa diganti potongan tempe atau tahu," katanya.
Menurut pengakuan Soleha, ia memiliki banyak pelanggan fanatik. Seringkali mereka datang untuk sekadar bernostalgia bersama teman-teman. Biasanya saat makan siang tempat ini bisa dipastikan padat oleh pembeli. Sekitar pukul 15.00 seluruh dagangan sudah habis terbeli. Padahal warung baru dibuka pukul 09.00.
"Ya, sehari ngabisin 20 kilogram daging," aku Soleha yang menjual soto per mangkuk Rp 6 ribu itu.
LONTONG NGAPRAK
Lontong ngaprak adalah lontong disertai opor ayam. Dikatakan lontong ngaprak karena dulu pembeli harus duduk di atas tikar atau lesehan untuk menikmatinya. Tapi kini para penjual sudah mengganti dengan bangku panjang dari bambu supaya tidak becek saat hujan.
Para penjual lontong ngaprak bisa ditemui di alun-alun kota. Sejak pukul 15.00 mereka sudah sibuk menata dagangannya. Dari 7 pedagang, ibu Emah paling dikenal.
"Sudah 20 tahun saya jualan. Tempatnya juga di sini saja, nggak pernah pindah," kata Emah yang menjual seporsi lontong Rp 5 ribu.
Konon ayam yang empuk dan rasa gurih yang membuat para pelanggannya enggan meninggalkan lontong ngaprak Bu Emah. "Soalnya saya selalu memakai ayam kampung. Menggodognya pun lama. Paling nggak 3 jam," kata Emah yang setiap hari dibantu sang suami.
Pembeli juga bebas memilih potongan ayam. Pilihan mereka itu oleh Emah, akan dipotong-potong di atas lontong. Setelah itu disiram kuah opor yang diberi sambal goreng daun bawang.
"Sambal ini nggak pedas, cuma supaya tambah enak saja," ungkap wanita yang setiap hari mengolah opor dari 6 ekor ayam.
GARANG ASAM H. MASDUKI
Garang asam patut Anda coba karena masakan ini khas Pekalongan. Yang paling tersohor adalah garang asam H. Masduki. Warung ini buka sore hari, pukul 15.00 sampai pukul 03.00. "Dari dulu waktunya nggak berubah, tetap jualan sore sampai pagi," kata Masduki yang berjualan sejak tahun 1979.
Walau bukan penjual garang asam pertama di Pekalongan, toh, garang asamnya paling dikenal. "Kata pembeli garang asam saya rasanya segar," ujar Masduki tanpa kesan sombong.
Uniknya, garang asam dimasak bersama kluwek. Ke dalam kuah berwarna kecokelatan ini, ditambahkan beberapa potong otot kerbau. Hingga rasanya kenyal. Sebagai tambahan, Masduki menyediakan telur pindang. Rasa manis telur berpadu serasi dengan garang asam.
Untuk memenuhi selera pembeli yang datang, Masduki harus menyediakan 30 kilogram daging kerbau. Harga yang dipatok Rp 9 ribu sudah lengkap dengan nasi. "Pembeli nggak usah khawatir harga dinaikin. Soalnya saya sudah cantumin harganya di papan," ujarnya sambil menunjuk papan harga
PINDANG TETEL
Tidak cuma garang asam yang dibuat dari daging kerbau. Ada satu jenis masakan yang dibuat dari bahan yang sama. Namanya pindang tetel. Mau coba? Langsung saja ke jl. Sapugarut. Letaknya tidak jauh dari Puskesmas Sapugarut. Namanya Pindang Tetel 788. "Pakai angka biar beda sama penjual lainnya" ujar ibu Nuryati.
Ibu Nuryati, penjualnya menghargakan pindang tetelnya Rp 3 ribu. Bedanya dengan garang asem, pindang tetel tidak menggunakan belimbing wuluh. Isinya jeroan dan kulit kerbau.
Nuryati sudah berjualan selama 10 tahun. "Tapi saya sempat tutup 2 tahun lalu karena pindah ke Jakarta. Baru 1 tahun ini saya buka warung lagi," ujar wanita yang membuka warung kelontong di samping warungnya itu.
Penyajian pindang tetel selalu ditemani oleh sebungkus kerupuk usek. Kerupuk yang terbuat dari tepung tapioka ini agak keras. Karena itu dicelupkan ke kuah dulu sebelum dimakan. Atau bisa juga diremas dengan tangan.
SATE KEBO
Bosan masakan berkuah, tidak ada salahnya Anda mencoba sate kebo."Biar pake daging kerbau, nggak keras, kok," jamin Indah, penjual sate kebo di Jl. Raya Ambokembang.
Wanita berkulit putih ini meneruskan usaha sang ayah, H. Wasduri. "Setelah Bapak meninggal, saya diminta meneruskan usaha ini," terang wanita berwajah cantik ini.
Indah berjualan sate sejak pukul 14.00 sampai pukul 20.00. Lima kilogram sate ditaruhnya dalam sebuah panci besar. Para pembeli bisa melihat jelas sate yang dagingnya berwarna kehitaman dengan bercak putih. Bercak putih itu tak lain dari bumbu penyedap si sate. "Bumbu itu nempel karena sate sebelumnya direbus 3 jam," jelas ibu beranak 2 ini.
Nah, sate yang sarat bumbu ini lantas dibakar agar lebih enak. Ketika disajikan, di atasnya diberi saus dari bumbu kacang yang pedas. "Wah, itu belum seberapa pedas, banyak yang minta ditambah sambal, lo," cetus Indah yang setiap malam berjualan bersama seorang kerabatnya itu.
Sayangnya kita tidak bisa menyantap sate di tempat karena Indah tidak menyediakan tempat duduk. Jadi, Anda harus membawanya pulang.
AYAM GORENG INGKUNG ISI
Satu lagi masakan yang patut dicoba di Pekalongan. Namanya ayam goreng ingkung isi Bu Ranti. Disebut ayam goreng ingkung isi karena begitu dipotong, Anda akan mendapati bumbu di perut ayam. Hingga makin ke dalam, ayam terasa lebih gurih. Masakan ini bisa Anda dapatkan di rumah makan Bu Ranti di Jl. K.H. M. Mansyur, Pekalongan.
Rumah makan ini tampak tidak terlalu ramai. Karena menurut pemilik warung, Bu Siti Aisyah Suparni, pembeli yang lebih suka memesan ketimbang makan di sana. "Makan di rumah, kan, kalau nggak habis bisa disimpan," imbuh Siti.
Ayam ingkung yang sudah ada sejak tahun 1932 itu tidak dijual per potong, melainkan per ekor. Ayam ini sudah dimasak bersama bumbu selama 1 jam. Meskipun sudah matang, sebelum dinikmati ayam harus digoreng.
Siti mengaku mencampur bumbu ayam dengan ceremai sehingga rasanya lebih unik. Selain itu ia hanya bersedia menggunakan ayam betina yang sudah bertelur. "Daging ayam betina tetap putih ketika dimasak. Sementara ayam jantan jadi cokelatan setelah dimasak," katanya memberi alasan.
Makanya jumlah yang dimasak sangat tergantung dari pasokan. "Kalau dikirimi 15 ekor per hari, ya, bikin 15. Tapi kalau nggak ada, ya, nggak bikin," papar wanita yang menjual per ekor ayam ingkung Rp 42.500 ini.
Dicopy paste dari www.sedap-sekejap.com oleh Sujiwo.
Posted by imelda ::
9:19 AM ::
1 comments
Post / Read Comments
---------------oOo---------------
